Termonologi rotasi 1.4

Terminologi Rotasi 1.4

1.Pate

Adalah hidangan pembuka dingin yangterbuat daridaging ayam, sapi, ikan hati yangdicincang halus dan diberibumbu kemudiandicetak dengan cetakan empat persegipanjangbahan (keramik, stanlessteel aluminium, sengdandibungkus dengan adonan (pie) kemudiandimasukkan dalamcetakan dan dipanggangdidalam oven.)Didinginkan, diberilapisanaspic jelly, terakhir didinginkan dalamrefrigerator. Pate akan terlihat menarik jikadiberi warna dari wortel, bayam dan jamur,black olive. Pate dihidangkan dingin,dipotong-potong seberat 75-100 gr untuk per-orang. Namapate diambil dari bahan pokokyang dipergunakan contoh: chicken pate, game pate, veal, pate, fish pate, liver pate.
Source by https://mftahljnnah14.wordpress.com/2018/03/09/terminologi-3/

2.Hollandaise sauce

Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental.

Source by http://yusriasafira.blogspot.com/2018/02/termynologi-beberapa-saus.html

3.Chowder

Chowder atau Sup kental adalah sejenis sup atau rebusan yang sering disiapkan dengan susu atau kremdan ditebal dengan pecahan kerupuk , biskuit kapal hancur, atau roux . Variasi chowder bisa berupa makanan laut atau sayuran . Kerupuk seperti kerupuk tiram atau asin bisa menyertai chowders sebagai barang samping, dan potongan kerupuk bisa dijatuhkan di atas piring.
         

Source by http://dinywahdini.blogspot.com/2018/03/terminologi-menu-rotasi.html

4.Bolognese

Bolognese adalah saus daging yang sangat digemari dari kawasan Bologna di Italia. Aslinya, saus ini hanya terdiri dari daging dengan bumbu lain tanpa tomat. Akhirnya berkembang di luar Italia dengan tambahan tomat dan pasta tomat, seperti dikenal di Indonesia juga. Di Italia sendiri, Bolognese atau yang juga disebut ‘ragubolognese’ selalu disiapkan untuk pasta ukuran sedang seperti pasta tagliatelle. Saus bolognese berbasis daging dengan tomat ini juga menjadi bagian dari lasagna.

Source by http://dinywahdini.blogspot.com/2018/03/terminologi-menu-rotasi.html

5.Custard tart

ustard tarts atau flans pâtissier adalah kue kering yang terdiri dari kerak pastry luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang. Perkembangan puding sangat erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang berasal dari bahasa Prancis croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.

Source by https://almasaryidong.blogspot.com/2019/03/food-terminologi.html

6.Brioche

Roti Brioche merupakan roti khas Prancis yang memiliki cita rasa yang sedikit berbeda dengan roti manis biasa. Di Brioche, Anda juga bisa menikmati cita rasa khas Crouqe doree (semacam pizza) dan paninni (roti panggang dengan bentuk yang lebih kecil).

Source by https://mftahljnnah14.wordpress.com/2018/03/09/terminologi-3/