terminologi menu 1.2
terminolgi menu 1.2
1. Macedoine vegetables mayonaise
Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan khas restoran.
Source by http://kulinerghostea.blogspot.com/2018/02/terminologi-2.html
2.Minestrone soup
1. Macedoine vegetables mayonaise
Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan khas restoran.
Source by http://kulinerghostea.blogspot.com/2018/02/terminologi-2.html
2.Minestrone soup
Sup Italia tradisional yang diisi dengan sayuran dan pasta yang dimasak dalam kaldu sayuran yang sehat. Beberapa bahan khas yang digunakan untuk membuat Minestrone Soup mungkin termasuk makaroni, pasta penne atau beberapa jenis pasta tabung lainnya. Sayuran yang ditambahkan bisa termasuk wortel, seledri, kacang hijau, tomat, kacang polong kering, kacang garbanzo, bayam, bawang merah, bawang putih, bumbu, dan bumbu.
3.Fillet of fish meunierre
Sajian klasik yang satu ini terbuat dari ikan dori fillet yang diolah dengan teknik pan fried dengan bumbu-bumbu khas seperti campuran rosemary, thyme, oregano, dan marjoram. Lengkapi dengan wedges potato dan mixed vegetables serta sour cream untuk menambah cita rasa.
4.Potatoes au gratin
Potato gratin merupakan salah satu kondimen yang populer di dalam dunia kuliner eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang goreng (pommes frittes) dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu di dalamnya.
Dalam dunia kuliner, istilah “Gratin” dimaksudkan untuk membuat permukaan sebuah hidangan menjadi kecoklatan dengan cara dipanggang atau dibakar dengan menggunakan blowtorch.
5.Glazed root vegetble
Glazing berarti memasak sayur dalam sedikit cairan, seperti air atau kaldu, dengan sedikit mentega dan gula dalam panci yang tertutup sebagian. Saat sayuran dimasak, ia melepaskan jus gurihnya sendiri ke dalam cairan di wajan. Jus-jus itu terkonsentrasi dan berubah menjadi sirup alami ringan ketika sayuran dimasak. Pada saat sayuran lunak, cairannya hampir habis dan sayuran dilapisi dengan glasir mengkilap yang menangkap esensi manis sayuran. Dua jenis kaca: putih dan cokelat. Dua jenis kaca ditentukan oleh berapa lama sayuran dimasak. Sayuran putih-mengkilap hanya dimasak cukup lama agar cairan menguap dan mengiris sayuran dengan ringan. Untuk glasir cokelat, sayuran dimasak sedikit lebih lama — sering tidak tertutup — sampai glasir di bagian bawah wajan ringan karamel dan cokelat. Sejumlah kecil air atau kaldu kemudian ditambahkan untuk melarutkan jus karamel sehingga mereka akan melapisi sayuran. (Sedikit krim ditambahkan pada tahap ini juga lezat.)
Source by : https://www.finecooking.com/article/glazing-vegetables-for-richer-flavor
6.Choux au creme
Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur.Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut.Nama adonan ini berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta.
Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère.Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa
Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère.Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa
7.Hard roll
Hard roll adalah roti bundar dan keras yang berasal dari Austria. Roti ini terbuat dari tepung putih, ragi, malt, air dan garam. Bagian atasnya biasanya memiliki pola simetris yang terdiri dari lima segmen yang dipisahkan oleh potongan pisau yang melengkung.[1] Kaisersemmel adalah makanan tradisional Austria yang secara resmi diakui oleh Kementerian Agrikultur Federal.
Komentar
Posting Komentar