Daily activity 9 (indonesia version)

       Hai, Fellas!
Apa kabar? Berjumpa lagi dengan saya Felix di blogku yang membahas tentang aktivitas keseharian saya di kitchen kampus yang mempelajari tentang gastronom.
Well, kita langsung saja yah.
Jadi senin, 24 februari 2020, Adalah hari pertama saya masuk kembali di kitchen setelah minggu teori. Saya datang pukul 8.15, Saya terlambat dan diberikan TK selama 1 jam, dan sebagai hukuman saya diarahkan untuk menggunakan rompi yang dikhususkan bagi orang orang yang terlambat dengan tujuan agar segera mendapatkan kesadaran tentang pentingnya kedisiplinan.

Dan benar, ketika saya menggunakan itu, saya malu :), dan berniat kepada diri sendiri untuk tidak mengulangi kesalahan saya lagi, yaitu datang terlambat.
       Setelah itu, kami melakukan oneline untuk mendapatkan interview mengenai terminologi pengetahuan dasar boga. Sebagai pendahuluan, kami ditanya tanya mengenai potongan sayur.
Lalu kami diarahkan untuk breafing di main kitchen yang dibimbing langsung oleh pak Ical.
Pak ical membahas tentang mice en place dan juga tentang penggambaran hidangan yang akan kami persiapkan.
Kami juga diberikan tugas untuk membuat pengetahuan tentang soup di microsoft world (bentuk arial, ukuran space 1,5 dan ukuran huruf 11) sebanyak 10 halaman.
       Setelah breafing selesai, kami melakukan aktivitas yang telah dibagi menjadi tanggungjawab kelompok. Dan kelompok saya mendapatkan tugas untuk membuat  baked custard tart
dan brioche. 

Baked custard tart adalah kue kering yang terdiri dari kerak pastry luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang.

Perkembangan puding sangat erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang berasal dari bahasa Prancis croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.

Source by http://dinywahdini.blogspot.com/2018/03/terminologi-menu-rotasi.html?m=1.
Ohiya Menu kami yaitu:

PATE
*
CHOWDER SOUP (WITH BRIOCHE)
*
SPAGHETTI WITH BOLOGNESE SAUCE
*
BAKED CUSTARD TART

               Saya mendapatkan tugas untuk membuat pastry cream.
Bahan yang saya butuhkan yaitu:
1.kuning telur
2.gula pasir
3.custard powder / maizena juga boleh
4.vanilla untuk aroma
5.susu cair
6.margarin

Yang pertama saya lakukan ialah boil fresh milk dan sugar sampai sugarnya larut,

 lalu saya tambahkan custard powder.. Setelah bahan menjadi semi liquid, saya mengambil setengah dari adonan yang berada di sauce pan untuk ditaruh egg yolk dengan tujuan agar egg yolk dapat mengkondisikan texturnya sehingga egg yolk tidak masak dan pecah.
Setelah egg yolk dan bahan yang dimasukkan larut, saatnya saya masukkan kembali adonan yang telah tercampur dengan egg yolk ke dalam sauce pan, lalu diaduk menggunakan ballon wisk sambil disimmer (boil dengan api kecil).

Setelah finish, saya menambahkan margarin selagi panas agar terjadi emulsi sehingga margarin dan adonan menjadi satu 

dengan tujuan agar adonan menjadi mengkilap dan menambah nilai estetika pada adonan.

       Selanjutnya teman teman saya dipersilahkan untuk sholat, karena saya non muslim, saya memanfaatkan waktu renggang untuk makan di kantin lalu kembali lagi ke kitchen untuk beraktivitas.
Setelah itu, pak Ical memandu dan mengajarkan kami membuat kulit pie / sugar dogh.
Selanjutnya saya inisiatif untuk membantu teman kelompok menyelesaikan tugasnya.
sembari membantu, saya juga ikut bertanggungjawab untuk tetap menjaga area dengan keaadaan bersih.
       Setelah persiapan untuk kelompok kami selesai, kami baking dogh hingga setengah matang, lalu mengisi pastry cream dan rebaking.
Sembari menunggu kue jadi, kami melakukan general cleaning untuk menjaga hygiene dan sanitasi pada area kitchen dan belajar bertanggungjawab dengan apa yang kami kerjakan.
Setelah kue jadi, ternyata kuenya gagal karena dogh yang dibuat teman saya, bawanya ga matang dan juga ga crunchy atau renyah. Jadi kue akan kami buat kembali di hari esok :).
Terimakasih, inilah dailyku untuk hari ini, semoga pengetahuan, pengalaman bisa menjadi pelajaran dan juga edukasi untuk saya dan para pembaca :)
Sekali lagi Terimakasih..