Daily activity #8 (bahasa indonesia)
Hai, Fellas! Apa kabar?
Kembali lagi di blogku ini. Untuk kalian yang baru pertama kali membaca blog ini, saya akan menjelaskan terlebih dahulu apa saja bacaan yang akan kalian terima.
Jadi, ini adalah blog aktivitas keseharian di kitchen, teman teman bisa mendapatkan edukasi baik itu tentang memanage waktu, pekerjaan secara terstruktur, pengetahuan tentang gastronom dan juga hal hal apa saja yang tidak boleh dilakukan atau harus diantisipasi agar tidak terjadi human error.
Pada kamis 13 feb 20, Saya datang ke kampus pukul 07.30, lalu menyiapan grooming.
Pukul 08.00 kami melakukan oneline breafing yang dikomandoi oleh senior semester 6.
Setelah itu kami diarahkan untuk masuk ke cold kitchen setelah mice en place di locker room.
Kami kembali melakukan oneline dan re breeafing membahas menu yang akan di doing setelah persiapan bahan dari kemarin.
kelompok kami membuat main course yaitu:
Bebek menyatnyat, nasi putih, sambal matah, plecing sayur.
Saya bertugas untuk memotong bebek menjadi 12 bagian per ekor.
Saya memotong dengan mengiris terlebih dahulu di dekat paha dan berlanjut mengiris di backbone lalu mematahkan backbone bebek dengan menggunakan cleaver.
Setelah itu bebek langsung dicuci dan dimarinade.
Setelah itu, saya membantu kelompok untuk mempersiapkan sambal matah, dengan slice serai dan juga hard chop onion.
Setelah itu, bebek yang tadi dimarinade lalu dimasak di wok, dengan saute terlebih dahulu bumbu halusnya dan memasukkan bebeknya ke dalam wok dan tambahkan air.
bebek ditunggu sekitar 1 jam dengan api besar agar teksturnya empuk.
Setelah itu kami melayani service dari restaurant untuk menyiapkan makanan sesuai dengan orderan. Selama pelayanan, tidak ada cekcok antara server dan kitchen, semua berjalan dengan lancar. Tapi sesuai ketentuan, makanan akan dikeluarkan yang penting memiliki captain order.
Kami melaukakan plating sesuai dengan jumlah yang dipesan, tidak langsung sesuai plate, karena kami tidak menggunakan warmer.
Setelah semua selesai, kami melakukan general cleaning dan membersihkan cold kitchen dan wok yang tadi dipakai di main kitchen untuk memasak bebek braisingan tadi.
Setelah bersih, kami diizinkan untuk break. Kami kembali pukul 01.30 untuk menerima arahan dari chef dino. Setelah itu, kami yang laki laki menunggu waktu kajian.
Teman teman yang perempuan tetap stay di kitchen sembari melakukan pengecekan dan juga review barang yang telah digunakan.
Terimakasih :)
Kembali lagi di blogku ini. Untuk kalian yang baru pertama kali membaca blog ini, saya akan menjelaskan terlebih dahulu apa saja bacaan yang akan kalian terima.
Jadi, ini adalah blog aktivitas keseharian di kitchen, teman teman bisa mendapatkan edukasi baik itu tentang memanage waktu, pekerjaan secara terstruktur, pengetahuan tentang gastronom dan juga hal hal apa saja yang tidak boleh dilakukan atau harus diantisipasi agar tidak terjadi human error.
Pada kamis 13 feb 20, Saya datang ke kampus pukul 07.30, lalu menyiapan grooming.
Pukul 08.00 kami melakukan oneline breafing yang dikomandoi oleh senior semester 6.
Setelah itu kami diarahkan untuk masuk ke cold kitchen setelah mice en place di locker room.
Kami kembali melakukan oneline dan re breeafing membahas menu yang akan di doing setelah persiapan bahan dari kemarin.
kelompok kami membuat main course yaitu:
Bebek menyatnyat, nasi putih, sambal matah, plecing sayur.
Saya bertugas untuk memotong bebek menjadi 12 bagian per ekor.
Saya memotong dengan mengiris terlebih dahulu di dekat paha dan berlanjut mengiris di backbone lalu mematahkan backbone bebek dengan menggunakan cleaver.
Setelah itu bebek langsung dicuci dan dimarinade.
Setelah itu, saya membantu kelompok untuk mempersiapkan sambal matah, dengan slice serai dan juga hard chop onion.
Setelah itu, bebek yang tadi dimarinade lalu dimasak di wok, dengan saute terlebih dahulu bumbu halusnya dan memasukkan bebeknya ke dalam wok dan tambahkan air.
bebek ditunggu sekitar 1 jam dengan api besar agar teksturnya empuk.
Setelah itu kami melayani service dari restaurant untuk menyiapkan makanan sesuai dengan orderan. Selama pelayanan, tidak ada cekcok antara server dan kitchen, semua berjalan dengan lancar. Tapi sesuai ketentuan, makanan akan dikeluarkan yang penting memiliki captain order.
Kami melaukakan plating sesuai dengan jumlah yang dipesan, tidak langsung sesuai plate, karena kami tidak menggunakan warmer.
Setelah semua selesai, kami melakukan general cleaning dan membersihkan cold kitchen dan wok yang tadi dipakai di main kitchen untuk memasak bebek braisingan tadi.
Setelah bersih, kami diizinkan untuk break. Kami kembali pukul 01.30 untuk menerima arahan dari chef dino. Setelah itu, kami yang laki laki menunggu waktu kajian.
Teman teman yang perempuan tetap stay di kitchen sembari melakukan pengecekan dan juga review barang yang telah digunakan.
Terimakasih :)
Komentar
Posting Komentar