Daily activity 10 (Versi bahasa indonesia)
Hai, Fellas!
Masih dengan saya Felix, kita kembali akan menceritakan apa apa saja hal yang saya lakukan selama berada di kitchen kampus.
Pada selasa 25 february 2020, Saya berangkat dari rumah pukul 06.40, dan tiba di kampus 10 menit sebelum pukul 7.00. Ohiya, pukul 7.00 adalah waktu di mana mulai kegiatan proses pembelajaran praktik. Sembari menunggu waktu untuk breafing, saya memperbaiki grooming dan juga menggunakan uniform kitchen (apron dan topi, baju cook sudah dipakai dari rumah).
Setelah itu, kami diarahkan untuk oneline dan breafing pagi sekalian absen yang dipimpin oleh senior semester akhir. Setelah itu, kami diarahkan untuk masuk di kitchen.
Kami melakukan mice en place mulai dari personal, tool, dan material untuk praktik.
Selanjutnya, kami kembali diinstruksikan hal hal yang berhubungan dengan apa yang kami akan kerjakan oleh senior semester 6 (akhir).
Ohiya, sebelum breafing pagi, teman teman saya telah mengambil material dari chiller untuk dithawing sebentar.
Kami membuat menu rotasi 1.4 , yaitu:
PATE
*
CHOWDER SOUP (WITH BRIOCHE)
*
SPAGHETTI WITH BOLOGNESE SAUCE
*
BAKED CUSTARD TART
Dan sesuai arahan, kelompok kami membuat baked custard tart. Tugas saya membuat pastry cream dan mengulangi serta mempelajari apa apa saja hal yang dilakukan sehingga pastry cream menjadi rusak atau gagal (belajar dari pengalaman kemarin).
Pastry cream atau lebih dikenal dengan "vla" merupakan cream yang sering dibuat isian (filling) dari berbagai macam pastry, seperti sus, tartlet, dan sebagainya. Ciri khas enak tentu manis dan sangat lembut. Selain krim kue asli, ada 2 varian lagi yang bagian dari pastry cream, yaitu
@Diplomat Cream: campuran antara pastry cream dengan krim kocok (whipped cream)
@Krim Chiboust: campuran antara pastry cream, krim kocok dan gelatin.
Source by https://hwcboga.blogspot.com/2015/03/varian-pastry-cream.html
Saya dan teman saya memakai bahan yang sesuai dengan penjelasan di resep.
Yaitu: egg yolk, fresh milk, caster sugar, cornstarch dan juga vanilla.
Kami mulai memisahkan kuning telur dengan putihnya, setelah itu, memasak bahan menjadi pastry cream. Tapi pastry cream yang saya dan teman saya buat akhirnya gagal.
textur dari pastry cream yang saya buat menajadi seperti butter puding, menjadi solid dan stif.
Ketika kami sedang doing di cold kitchen, pak Ical datang dan menginstruksikan saya kami untuk berhenti doing. Ternyata step by step yang kami lakukan masih tidak terstruktur dan juga masih hancur. Alhasil makanan tidak jadi keluar ke resto, dan kami harus benar benar paham terlebih dahulu tentang apa yang kami lakukan. Benak saya ketika itu adalah pak Ical benar benar peduli terhadap kami.
Selanjutnya kami melakukan general cleanig.
Saya membantu senior semester 4 unuk membersihkan main kitchen, lalu mengambil air di luar kitchen (halaman), lalu ikut membersihkan bagian halaman bersama teman teman.
Okey teman teman, ini daily saya untuk hari ini, edukasi yang terkandung dalam blog saya bisa menjadi tambahan wawasan, pengalam gagal saya bisa menjadi pembelajaran, dan intermezo yang ada semoga bisa membuat persahabatan online kita semakin erat.
Sampai di sini,terimakasih.
God bless Us.
Masih dengan saya Felix, kita kembali akan menceritakan apa apa saja hal yang saya lakukan selama berada di kitchen kampus.
Pada selasa 25 february 2020, Saya berangkat dari rumah pukul 06.40, dan tiba di kampus 10 menit sebelum pukul 7.00. Ohiya, pukul 7.00 adalah waktu di mana mulai kegiatan proses pembelajaran praktik. Sembari menunggu waktu untuk breafing, saya memperbaiki grooming dan juga menggunakan uniform kitchen (apron dan topi, baju cook sudah dipakai dari rumah).
Setelah itu, kami diarahkan untuk oneline dan breafing pagi sekalian absen yang dipimpin oleh senior semester akhir. Setelah itu, kami diarahkan untuk masuk di kitchen.
Kami melakukan mice en place mulai dari personal, tool, dan material untuk praktik.
Selanjutnya, kami kembali diinstruksikan hal hal yang berhubungan dengan apa yang kami akan kerjakan oleh senior semester 6 (akhir).
Ohiya, sebelum breafing pagi, teman teman saya telah mengambil material dari chiller untuk dithawing sebentar.
Kami membuat menu rotasi 1.4 , yaitu:
PATE
*
CHOWDER SOUP (WITH BRIOCHE)
*
SPAGHETTI WITH BOLOGNESE SAUCE
*
BAKED CUSTARD TART
Dan sesuai arahan, kelompok kami membuat baked custard tart. Tugas saya membuat pastry cream dan mengulangi serta mempelajari apa apa saja hal yang dilakukan sehingga pastry cream menjadi rusak atau gagal (belajar dari pengalaman kemarin).
Pastry cream atau lebih dikenal dengan "vla" merupakan cream yang sering dibuat isian (filling) dari berbagai macam pastry, seperti sus, tartlet, dan sebagainya. Ciri khas enak tentu manis dan sangat lembut. Selain krim kue asli, ada 2 varian lagi yang bagian dari pastry cream, yaitu
@Diplomat Cream: campuran antara pastry cream dengan krim kocok (whipped cream)
@Krim Chiboust: campuran antara pastry cream, krim kocok dan gelatin.
Source by https://hwcboga.blogspot.com/2015/03/varian-pastry-cream.html
Saya dan teman saya memakai bahan yang sesuai dengan penjelasan di resep.
Yaitu: egg yolk, fresh milk, caster sugar, cornstarch dan juga vanilla.
Kami mulai memisahkan kuning telur dengan putihnya, setelah itu, memasak bahan menjadi pastry cream. Tapi pastry cream yang saya dan teman saya buat akhirnya gagal.
textur dari pastry cream yang saya buat menajadi seperti butter puding, menjadi solid dan stif.
Ketika kami sedang doing di cold kitchen, pak Ical datang dan menginstruksikan saya kami untuk berhenti doing. Ternyata step by step yang kami lakukan masih tidak terstruktur dan juga masih hancur. Alhasil makanan tidak jadi keluar ke resto, dan kami harus benar benar paham terlebih dahulu tentang apa yang kami lakukan. Benak saya ketika itu adalah pak Ical benar benar peduli terhadap kami.
Selanjutnya, kami melakukan oneline di main kitchen dan pak Ical akan showing agar kami dapat bekerja lebih rapi dan juga lebih terarah.
Ini adalah salahsatu adonan sugar dough, masih setengah kerja.
Setelah itu, saya membantu teman kelompok saya membuat sugar dough sampai waktu sholat.
Setelah kambali beraktivitas, saya dan teman kelompok yang menangani pastry cream, akan dishowing oleh kak Rifky (senior semester 6).
Setelah itu kami juga membuat ulang custart tersebut, dan mendapatkan hasil yang lebih memuaskan.
Setelah itu, kami kembali dibreafing oleh pak Ical untuk mereview hasil olahan showing yang dilakukan Beliau tadi. Dan hasilnya sesuai ekspetasi dan bagus.
Setelah itu kami juga membuat ulang custart tersebut, dan mendapatkan hasil yang lebih memuaskan.
Setelah itu, kami kembali dibreafing oleh pak Ical untuk mereview hasil olahan showing yang dilakukan Beliau tadi. Dan hasilnya sesuai ekspetasi dan bagus.
Selanjutnya kami melakukan general cleanig.
Saya membantu senior semester 4 unuk membersihkan main kitchen, lalu mengambil air di luar kitchen (halaman), lalu ikut membersihkan bagian halaman bersama teman teman.
Okey teman teman, ini daily saya untuk hari ini, edukasi yang terkandung dalam blog saya bisa menjadi tambahan wawasan, pengalam gagal saya bisa menjadi pembelajaran, dan intermezo yang ada semoga bisa membuat persahabatan online kita semakin erat.
Sampai di sini,terimakasih.
God bless Us.
Komentar
Posting Komentar