TERMINOLOGI BAHAN MAKANAN/ INGRIDIENT
GANDUM
Gandum adalah salah satu dari serealia dari suku padi-padian
yang kaya
akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk
memproduksi tepung terigu,
pakan ternak ataupun difermentasi untuk menghasilkan
alkohol. Gandum berasal
dari biji gandum, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan
panjang 6-8 mm dan
diameter 2-3 mm. Gandum memiliki tekstur yang keras. Biji
gandum terdiri dari
tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma,
dan bagian lembaga
(wheat germ).
SEJARAH GANDUM
AWAL
PENYEBARAN TANAMAN GANDUM
Domestikasi
spesies tanaman merupakan hasil dari serangkaian proses seleksi
dan
adaptasi yang membuat tanaman menjadi lebih adaptif, dan kemudian
dibudidayakan
oleh manusia (Brown 2000). Kegiatan pertanian pada periode
domestikasi
dicirikan oleh perubahan pola hidup dari mengambil hasil alam
secara
berpindah menjadi pola bercocok tanam dan beternak. Hal ini telah
dilakukan
di Fertile crescent, wilayah berbentuk lekukan seperti bulan sabit
yang
subur yang meliputi wilayah Jordania, Lebanon, Turki, Syria, Irak, dan Israel
pada
9600 sampai 8000 tahun sebelum masehi (Salamini et al. 2002).
Berdasarkan
proses evolusi tanaman gandum, hanya ditemukan dua jenis
gandum
yang didomestikasi dan diseleksi oleh manusia, yaitu gandum einkorn
liar
(diploid) dan emmer liar (tetraploid).
Budi
daya gandum jenis einkorn liar pertama kali dilakukan di pegunungan
Karacadag,
di bagian tenggara Turki (Heun et al. 1997). Keberadaan spesies
einkorn
teridentifikasi pada zaman Neolitik pada tahun 8600 SM di Cayonu dan
tahun
8400 SM di Abu Hureyra. Seiring waktu, spesies einkorn kemudian
terseleksi
secara alami dan mengalami pergantian okupasi wilayah oleh spesies
gandum
tetraploid dan hexaploid. Eincorn saat ini masih ditanam dalam luasan
sangat
terbatas, untuk dijadikan pakan ternak di beberapa negara mediteran
(Nesbitt
and Samuel 1996, Perrino et al. 1996).
KANDUNGAN
GIZI GANDUM
Kandungan
Gizi Gandum dan Manfaat Gandum bagi Kesehatan – Gandum adalah
tanaman rumput yang dibudidayakan untuk bijinya yaitu biji gandum yang
mengandung protein dan karbohidrat yang tinggi. Biji Gandum ini merupakan salah
satu makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi di dunia ini setelah beras.
Dari ribuan varietas gandum yang dikenal, yang paling terkenal dan paling
banyak digunakan adalah varietas gandum biasa atau common wheat (Triticum
aestivum) yang digunakan untuk roti, gandum durum (Triticum
durum) yang digunakan untuk membuat pasta (pasta makanan) seperti
spageti dan macaroni serta club wheat (Triticum compactum) yang
digunakan untuk kue, kerupuk, kue, kue kering, dan tepung. Selain jenis-jenis
gandum yang disebut tadi, ada juga jenis-jenis gandum tertentu yang diolah
untuk keperluan industry seperti diolah menjadi Pati, alkohol, gluten,
dekstrosa dan produk-produk industry lainnya.
Pada
umumnya, biji gandum berbentuk oval dengan ukuran panjang sekitar 6mm hingga
8mm dengan diameter sekitar 2mm hingga 3mm. Gandum yang tergolong dalam makanan
sereal ini memiliki tekstur yang keras yang terdiri dari tiga bagian penting
yaitu Bran (kulit luar gandum), Endosperma (bagian terbesar biji gandum) dan
Germ (lembaga). Gandum dalam bahasa Inggris disebut dengan Wheat sedangkan
bahasa ilmiah menyebutkannya sebagai Triticum.
Kandungan Gizi Gandum
Berikut
ini adalah kandungan Gizi Gandum (Wheat) dalam setiap 100gram-nya.
Jenis
Nutrisi / Gizi
|
Kandungan
|
AKG%
|
Kalori (Energi)
|
327kcal (1.368 kJ)
|
–
|
Karbohidrat
|
71,18g
|
–
|
Air
|
13,1g
|
–
|
Protein
|
12,61g
|
–
|
Gula
|
0,41g
|
–
|
Serat
|
12,2g
|
–
|
Lemak
|
1,54g
|
–
|
Vitamin E
|
1,01mg
|
7%
|
Vitamin K
|
1,9µg
|
2%
|
Vitamin B1 (Thiamine)
|
0,383mg
|
33%
|
Vitamin B2 (Riboflavin)
|
0,115mg
|
10%
|
Vitamin B3 (Niacin)
|
5,464mg
|
35%
|
Vitamin B6
|
0,3mg
|
23%
|
Vitamin B9 (Folat)
|
38µg
|
10%
|
Kalsium
|
29mg
|
3%
|
Zat Besi
|
3,19mg
|
25%
|
Magnesium
|
126mg
|
35%
|
Fosfor
|
288mg
|
41%
|
Potassium (Kalium)
|
363mg
|
8%
|
Sodium
|
2mg
|
0%
|
Seng (Zinc)
|
2,65mg
|
28%
|
MANFAAT GANDUM
Gandum
merupakan makanan yang mengandung Karbohidrat tinggi yang dapat memberikan
energi bagi orang yang mengkonsumsinya. Selain Karbohidrat, Gandum juga
mengandung berbagai vitamin, mineral dan senyawa tumbuhan yang juga sangat
bermanfaat bagi kesehatan manusia. Berikut ini adalah beberapa manfaat gandum
bagi kesehatan kita.
1. Meningkatkan Metabolisme Tubuh
Ketika Metabolisme tubuh
tidak berfungsi pada tingkat yang optimal, tubuh kita akan mengalami sindrom
metabolisme yang dapat menyebabkan trigliserida tinggi, obesitas visceral (yang
mengarah ke tubuh berbentuk buah pir), tekanan darah tinggi dan kadar
kolesterol HDL (kolesterol baik) yang rendah. Sindrom Metabolisme ini akan
meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, sebagian besar
dokter dan ahli kesehatan menyarankan untuk mengkonsumsi biji-bijian sebagai
bagian penting dari makanan sehari-hari kita. Biji-bijian ini dapat
meningkatkan sistem pencernaan secara keseluruhan yang pada akhirnya dapat
mengarah pada peningkatan metabolisme tubuh yang lebih baik sehingga dapat
mencegah berbagai masalah kesehatan sejak awal.
2.
Mencegah Diabetes Tipe 2
Diabetes Tipe 2 merupakan
kondisi kronis yang sangat berbahaya apabila tidak dikendalikan dengan benar.
Gandum yang mengandung Magnesium tinggi merupakan kofaktor 300 jenis enzim yang
dapat secara langsung memengaruhi tubuh menggunakan insulin dan mengeluarkan
glukosa. Jadi, mengkonsumsi Gandum secara teratur dapat membantu mengendalikan
gula dalam darah tubuh kita. Dengan hanya menggantikan nasi dengan gandum dalam
makanan sehari-hari, penderita diabetes dapat dengan mudah mengendalikan kadar
gula ke tingkat yang layak.
3.
Mengendalikan Obesitas (Kegemukan)
Meskipun Gandum sudah
terkenal dengan manfaatnya yang dapat mengendalikan berat badan tubuh, namun
manfaat tersebut jauh lebih efektif pada wanita dibandingkan dengan Pria.
Mengkonsumsi produk-produk gandum secara teratur dapat membantu pasien yang
menderita obesitas menurunkan berat badannya.
4.
Mengurangi Peradangan Kronis
Peradangan kronis pada dasarnya
mengacu pada peradangan yang telah berlangsung selama beberapa bulan. Ini dapat
disebabkan karena banyak alasan seperti reaksi terhadap stimulus berbahaya atau
masalah dalam sistem kekebalan tubuh. Meskipun mungkin tidak terdengar seperti
masalah yang sangat serius, jika dibiarkan, itu dapat menyebabkan beberapa
jenis kanker, dan bahkan rheumatoid arthritis. Namun Peradangan kronis ini
dapat dikendalikan konsumsi gandum secara teratur. Gandum mengandung betaine
yang tidak hanya mengurangi peradangan tetapi juga membantu dengan penyakit
lain seperti penyakit Alzheimer, penurunan kognitif, penyakit jantung,
SUMBER DARI @BUKU PENGETAHUAN
BAHAN MAKANAN 1
Komentar
Posting Komentar